大盘鸡除了我爸做的小炒鸡丁外这是我吃过的最好吃的有关于鸡的菜。不同于新疆大盘鸡，这款是改良后的菜谱更加适合湖南人，辣中带鲜十分美味。备料一年生嫩鸡半只 1kg以内土豆一个 200g小米椒（朝天椒）20个蒜粒 15粒生姜 一小块红花椒 30颗青花椒 20颗香叶 2片草果 一个八角 两颗白芷 一片（可有可无）灵魂王守义十三香大蒜叶 两根任意面条一份（刀削面最好）先准备好上述材料，然后再跟着下面图片备菜首先处理土豆，将土豆切成滚刀块备用，如图再将鸡剁成二厘米大小的鸡块并洗干净血水，这一步可以叫菜市场大叔代劳，记得叮嘱说是炒鸡用.将 小米椒，蒜粒，生姜 切段切丁大蒜页切段再准备香料，将需要青红花椒，草果，八角这些需要过油的香料装到碗中方便烹饪，香叶，白芷加水后再放入。烹饪起锅烧油到见油出现波纹。转中火，倒入土豆炸至表面金黄捞出备用，过程勤搅动成色如图用剩下的油将鸡炒至表面微黄鸡倒出后不要急着翻动先炸至定型再炒至表面微黄捞出鸡肉用剩下的油将配菜及需要过油的香料炒香后加入鸡肉，翻炒后再加入白芷香叶。随后马上倒入任意品牌的啤酒，我这里是最便宜的雪花加一瓶啤酒，刚好没过鸡肉，啤酒不够就加水然后一勺盐一