大盘鸡

除了我爸做的小炒鸡丁外这是我吃过的最好吃的有关于鸡的菜。

不同于新疆大盘鸡，这款是改良后的菜谱更加适合湖南人，辣中带鲜十分美味。

备料

• 一年生嫩鸡半只 1kg以内
• 土豆一个 200g
• 小米椒（朝天椒）20个
• 蒜粒 15粒
• 生姜 一小块
• 红花椒 30颗
• 青花椒 20颗
• 香叶 2片
• 草果 一个
• 八角 两颗
• 白芷 一片（可有可无）
• 灵魂王守义十三香
• 大蒜叶 两根
• 任意面条一份（刀削面最好）

先准备好上述材料，然后再跟着下面图片备菜

首先处理土豆，将土豆切成滚刀块备用，如图

再将鸡剁成二厘米大小的鸡块并洗干净血水，这一步可以叫菜市场大叔代劳，记得叮嘱说是炒鸡用.

将 小米椒，蒜粒，生姜 切段切丁

大蒜页切段

再准备香料，将需要青红花椒，草果，八角这些需要过油的香料装到碗中方便烹饪，香叶，白芷加水后再放入。

烹饪

起锅烧油到见油出现波纹。

转中火，倒入土豆炸至表面金黄捞出备用，过程勤搅动

成色如图

用剩下的油将鸡炒至表面微黄
鸡倒出后不要急着翻动先炸至定型再炒至表面微黄

捞出鸡肉

用剩下的油将配菜及需要过油的香料炒香后加入鸡肉，翻炒后再加入白芷香叶。

随后马上倒入任意品牌的啤酒，我这里是最便宜的雪花

加一瓶啤酒，刚好没过鸡肉，啤酒不够就加水

然后一勺盐

一勺鸡精，

适量耗油调味

适量生抽调味

适量老抽提色

加入适量王守义十三香

盖上盖子，闷15分钟

利用这个间隙煮一下面条

闷15分钟后，开盖倒入炸好的土豆，再闷10分钟

10分钟后开盖放入大蒜叶

开盖大火收汁，出锅前将面条倒入锅内搅拌均匀

出锅开饭！